Memorias de Carpago

Cada dia sentimos de una manera diferente y se convierte en nuestro centro de gravedad una idea distinta, un pensamiento irrefrenable que hace desaparecer el negro miedo que ayer nos invadio o la exultante alegria y optimismo que nos elevo.

miércoles, 9 de febrero de 2011

¿TENEIS MIEDO A LA LIBERTAD?

             ¿Que hace que alguien se arrogue el derecho a censurar lo que deben leer o lo que deben pensar los demás?, su experiencia, su sabiduría y su liderazgo o son mas bien su ignorancia convenientemente vestida de verborrea, su dominio del insulto falsamente necesario y el seguidismo borreguil de quienes les obedecen, renunciando a pensar por ellos mismos. 
                Nuestros políticos también están preocupados, lo que esta pasando en Egipto o lo que sucedió en Túnez, lo ocurrido en Irán hace unos meses y también en China continuamente desde hace tiempo, no es algo tan lejano, ni tan alejado de nuestra realidad mas occidental, los disturbios de París con motivo de las protestas de los franceses de origen inmigrante en tercera generación o el resultado de las elecciones generales en España de 2008 o la mas cercana reacción en el Reino Unido a las escandalosas revelaciones sobre los ingresos por gastos de sus no tan honorables parlamentarios, despiertan su profunda desconfianza, ratificada como punto álgido con el efecto que las redes sociales y su intervención tuvieron en EEUU, en la ultima elección de Presidente en la persona de un demócrata y negro.
              No es para menos, pues con ese fenómeno en los últimos procesos electorales en España, las ya caducas encuestas les han fallado, una tras otra, de la forma mas estruendosa y hoy los populares recelan de que su clara ventaja sea confirmada por las urnas y los socialistas fían en que sus pésimas expectativas no lo sean, y ello es debido, en mi opinión, a que hasta hace poco quien controlaba los medios de comunicacion, o por mejor decir quien contaba con su apoyo, tenia la mayor parte del trabajo hecho; pero eso ha cambiado en los últimos tiempos y ahora existe un factor distorsionador de la imagen de la realidad que los opinadores ofrecen diariamente, y no es otro que La Red y mas en concreto las redes sociales, bien las dedicadas a las puras relaciones humanas o la mas complejas comunidades de blogueros, y estas, todas ellas, se escapan a todos los controles, incluso a los mas férreos allí donde gobiernan estrictos y poderosos regímenes dictatoriales.
              Los flujos de información son hoy libres, e inmanipulables para nadie, nadie puede saber cual sera el efecto de un comentario, o de un articulo de opinión no periodístico o de una denuncia nacida de la legitima indignación, y eso, que no pueden controlar, preocupa a nuestros políticos y a los voceros de cada trinchera, porque la Libertad ha recuperado sus opciones, y los corrillos de la Plaza Publica vuelven a ser catalizadores de opinión, el boca a boca ahora es global e imparable, y con efecto multiplicador circula al margen de cualquier sistema de censura o manipulación, es por tanto puro y limpio, y pone y quita reyes como ya saben de primera mano Obama, Ben Ali, Mubarak o el mismísimo José María Aznar; ¿quien podrá evitar nuestras libres decisiones?.

lunes, 7 de febrero de 2011

DEL VIEJO LEON : EL DESENLACE

               Nuestro viejo león, todavía herido, pero renovado en su propia estima, inicio el camino de regreso hacia donde se quedo su manada con jornadas cortas que le permitían seguir recuperandose de sus heridas, hasta que una mañana, desde un alto, por fin diviso al grupo, se acerco con cuidado y con la cabeza agachada para no despertar el recelo del nuevo líder, pero comprobo sorprendido que nadie se opuso a su aproximacion, decidió dirigirse a un grupo de hembras adultas y viejas, a las que conocía bien, y al llegar las saludo:
               -- ¿como están las mas grandes bellezas de África?
               -- Que alegría verte de nuevo, ¿como te encuentras? pregunto la mas vieja;
               -- Ya recuperado, pero también sorprendido,¿como es que mi joven adversario no ha impedido que regrese?, no es normal. pregunto el viejo.
               -- Veras cuando tu te fuiste, herido y humillado, un hermano de tu vencedor le reprocho su falta de respeto y pelearon y tu fuerte adversario tomo de la medicina que el a ti te dio, fue vencido y destronado y desde entonces los dos hermanos pelean y pelean en cuanto se recuperan de su lucha anterior, y la manada anda sin guia y al borde de la division.
               El viejo león se aparto de las hembras y se tumbo bajo un árbol, observo durante dos días en los que presencio una de las luchas, quizá la mas encarnizada, de la que ambos contendientes salieron muy mal heridos y entonces se acerco con prudencia y les hablo:
                -- No quiero que sigáis peleando por mi o para dirimir el liderazgo, os propongo una solución que            
espero que satisfaga a los dos, cada uno reinara en la manada durante un año, y después el otro por igual periodo, y el líder junto al otro, y al macho mas viejo de la manada formaran un consejo que decidirá y asesorara en todo tiempo al líder en funciones y este estará obligado a escucharles.
                Uno de los jóvenes contendientes exclamo:
                -- Tu eres el mas viejo, a lo que el herido anciano contesto:
                -- no me acordaba, pues mejor para vosotros porque yo ya abandone mi ambición de poder.
                Los leones jóvenes decidieron aceptar para el bien de ellos, que mas tarde o mas temprano acabarían muertos, y por el bien de la manada que acabaría dispersándose y uniendose a otras manadas vecinas, y juntos lo comunicaron con gran alborozo.
                Desde entonces y hasta su muerte natural, cuidado por todos, el viejo león ejerció su influencia indiscutible sobre la manada sin que se tomara decisión alguna sin su aprobacion, y colorín colorado........
          

sábado, 5 de febrero de 2011

¡ATENCION!, AHI VA UNA FABULA

            Un día se encontraron en la estepa africana un león viejo y herido con un elefante camino de su muerte, el elefante visiblemente enfermo ya había abandonado la manada y la había dejado en manos de otro macho dominante mas joven, además hijo suyo y el, enfermo y torpe, decidió encaminarse a un lugar lejano donde iban a morir sus antepasados, cuando se hizo de noche, junto a un árbol, paro para comer y recuperar fuerzas y mientras lo hacia de la oscuridad salio un león grande y aparentemente fuerte, pero cubierto de sangre que manaba de grandes heridas, ambos animales se saludaron y decidieron hacer un alto de unos días para descansar el elefante, y curarse el león, dos días después, ya los dos repuestos, el elefante invito a su amigo a seguirle y aceptar su muerte y el león visiblemente indignado le contesto:
           --- Yo supongo que como todos me enfrento todos los días conmigo mismo para decidir si soy lo que espero o me he defraudado y todavía hoy, con la mas joven parte de mi vida consumida, no consigo ponerme de acuerdo, me siento mas sabio que imagine, he atesorado conocimientos útiles y provechosos que me deberían convertir en valioso para mi manada, y sin embargo estoy solo si no fuera por el amor que me profesan en la distancia los pocos que he conservado a pesar de mis errores.
             Dicen algunos que además transmito con coherencia y facilidad mis pensamientos mas profundos, como también mis emociones mas sencillas, pero no he podido convencer de mis limitaciones o de mis debilidades cuando he necesitado su ayuda, y me ha sido imposible explicar mis fracasos o defender mis intenciones inocentes cuando sus consecuencias se han vuelto contra mi, he intentado aprender cuanto de importante he conocido y en muchos casos lo conseguí, y soy capaz por fin de escuchar y de luego aportar lo que solo yo puedo, y ni aun así he logrado ser escuchado, ni respetado, quizás debiera callar y no decir y no saber, pero para eso debería ser otro.
             Fui atacado y vencido a traición, con justicia, por un ejemplar mas fuerte que yo que creyó llegado su momento y oportunidad largamente esperada, y la aprovecho sin piedad, con astucia y consiguió su objetivo y reina dejando atrás mis proezas y hoy nadie me recuerda por que no defiendo mi derrota ni confabule para invertirla, y así comprendieron todos que yo asumía una verdad que no es sino una gran calumnia.
             Este es mi momento mas crucial, el de atreverme de nuevo a ser quien soy, y de disfrutar otra vez del sol  y de mi fuerza, y de la sabiduría que el guiar y liderar la manada me ha proporcionado, siempre atento a los peligros, siempre alerta a los riesgos, pronto y preparado en todo momento para la defensa en solitario de nuestra  supervivencia, pero también aprendí de la derrota y la vergüenza, y hoy, vencido pero no muerto,mi rugido para toda la selva y alzo mi vieja melena a los cuatro vientos: cuidaros, estad atentos, porque ya acecha, esta aquí de nuevo el rey de la selva.

viernes, 4 de febrero de 2011

¿ VIAJAR O VISITAR ?

            Si alguien me pidiera que fijara los momentos mas felices de mi vida, seguramente la mayoría, con alguna excepción, serian situaciones y circunstancias vividas lejos de casa; es cierto, al menos en mi caso, que viajar  es una forma de soñar despierto, de imaginar aventuras y descubrimientos, mas o menos peculiares, preparados con amor, y muchas horas previas de búsqueda de datos distintivos, y después su ejecución atrevida y minuciosa hasta en los mas pequeños detalles.
             Nuestro primer viaje suele ser un aprendizaje maravilloso que disfrutamos pero al que después encontramos mil y un defectos, lastima, tendría que haber conocido tal sitio o que estupendo debe ser ese restaurante al que no fui por no apartarme demasiado de las visitas guiadas, pero aprendes y el siguiente aplicas con cuidado las lecciones extraídas, cada vez nuestras visitas a otros lugares se ajustan menos a los designios de los guias turísticos y cada vez mas les aplicamos nuestros propios gustos y aficiones, y buscamos con la preparación necesaria, que forma parte del disfrute y entusiasmos de un viaje, unos itinerarios y actividades que se adaptan, como anillo al dedo, a lo que nos atrae de cada lugar y de su cultura.
              Es cierto que en un supuesto primer viaje a Sevilla, visitaremos, detrás de un amable guia, la Torre del Oro y después muy deprisa acudiremos a la Catedral para ver la Giralda, paseo corto y en circuito cerrado por las dos primeras calles del barrio de Santa Cruz hasta que por fin nos llevaran a echarle un vistazo desde la puerta a la Esperanza Macarena en su casa.
               Nuestra visita nos dejara boquiabiertos y admirados de su belleza, pero la primera vez que oigamos a alguien hablar de su entrañable Sevilla, de sus calles, de sus flores y de sus gentes nos hará pensar que tenemos que volver, que no la conocemos; y es así, la próxima vez empezaremos nuestro viaje temprano, en La Campana, desayunando un excelente café con un dulce, de merengue o de crema, y después bajaremos caminando despacio por la calle Sierpes, estrecha y cosmopolita con sus mil y un personajes, loteros, la buena ventura, así llegaremos al Ayuntamiento y después, siguiendo la guia de La Giralda en el azul cielo, por entre callejas preñadas de geranios en los balcones a la Plaza de la Catedral que sirve de apoyo a la Giralda que coquetea con el Palacio de la Curia en voz baja, como si no quisieran que sus secretos no sobresalieran al murmullo de la fuente; tras rezar un momento, a perderse por el Barrio de Santa Cruz, judería perfecta, callejones y plazuelas, casas antiguas cuidadas y hechas siguiendo las antiguas lindes, con ángulos y esquinas y fuentes, y por encima, sorprendiendo, un delicado olor a azahar y a hierbabuena y un descanso a la sombra.
                Después por la vera del Río hasta el puente de Tirana, la Torre del Oro en vivo y en reflejo, el teatro y la Sultana, la Real Maestranza con sus sonidos callados de arte puro en silencio, y por fin, sobre el Río, por donde cruzan una vez cada año la Esperanza trianera y el Cachorro, hasta llegar al kiosco y a la calle Betis y a la de la Pureza, y bares y mas cañas y tapas y mas rondas, hasta que el cuerpo aguante y ahora si que volverás, seguro, porque te ha atrapado su encanto y quieres conocerla.

miércoles, 2 de febrero de 2011

EL ABUELO Y LA ALTA COCINA HOY

               Es conocida para mis amigos mi debilidad por la Cocina y la gastronomía, y no podía ser de otra manera, desde niño asistí al espectáculo que suponía el despliegue de un gran cocinero por sus territorios en un restaurante o un gran hotel, mi querido y recordado Abuelo materno además, en sus ratos en casa, nos deleitaba a todos, para engorro de mi abuela, con su técnica y su arte en la modesta pero suficiente cocina que le servía de improvisado escenario de sus recreaciones culinarias domesticas.
               Si mi buen Papa Luis, jefe de cocina que fue de Club 31, Hotel Ritz, Balnearios de Cestona y Alhama de Aragon o del gran referente madrileño Jockey, pudiera por un agujero ver, que seguro que lo hace, en lo que se ha convertido el panorama de su profesión, se sentiría satisfecho con la relevancia que su entonces menospreciado oficio ha adquirido socialmente en la actualidad, pero también y estoy seguro, se sentiría decepcionado con alguna de las derivas que su elevada presencia mediatica le ha transmitido.
                Una alta cocina en los años sesenta era ante todo una organizada unidad de producción, con un nivel de exigencia muy elevado, y por tanto con una estructura eficaz y eficiente, el Chef coordinaba un limitado numero de Jefes de partida, de carnes, entradas, pescado, salsas, guarniciones o repostería, que muy especializados en su área de trabajo, le aportaban al equipo unos niveles de perfección dificilmente igualables, cada uno de ellos a su vez disponía a sus ordenes de ayudantes para mantener ese nivel, y por fin de pinches que aprendían con dureza tan noble oficio.
                El Jefe buscaba las mejores materias primas, elegía los platos que componian la carta y en el momento del servicio coordinaba e imprimía el ritmo al trabajo de todos, de forma que como un director de orquesta supervisaba la salida de cada plato, su perfecta presentación y lo que es mas importante su mas exigible calidad y sabor acorde con los mas altos estándares internacionales.
                Era por tanto un trabajo de coordinación y dirección, como lo es ahora, también de una cierta creatividad, hoy creo que excesivamente ensalzada en la mayoría de los casos, pero sobre todo de dominio de técnicas amparadas en los países que son cuna de la restauración mas sofisticada, Francia, Italia o España, y en eso mi buen abuelo elevaría sus votos, porque es verdad que hoy la creación ha invadido la cocina, y con ella en algunos casos se ha potenciado el lado mas artístico del oficio, y se han conservado sus estilos organizativos, incluso mejorándolos; pero igual de cierto es, que en la mayoría de los casos se ha dado la espalda a la técnica, a la rigurosa norma que determina las formulas de conservacion y preparación de diferentes maneras, y a las reglas que aconsejan la apropiada manera de mezclar sabores, temperaturas e ingredientes, dejándolo a la elección de noveles y voluntariosos debutantes en su oficio.
                 El resultado de todo ello, en algunos casos, es una aproximacion casi perfecta a lo que la gran cocina nos puede ofrecer, pero en otros, en la mayoría me temo, solo mediocridad y abuso del ornamento por encima del sabor, desperdicio de productos merecedores de otro respeto, y sobre todo mucho snobismo e ignorancia dedicada plenamente al fácil alago, una porción del lomo limpio y sin espinas de un lenguado, presentado casi crudo y aderezado con unas gotas de lima y naranja es un lenguado a la plancha , muy bueno, pero nunca podrá compararse técnicamente con la magia y complejidad de una Meuniere bien preparada, con los matices personales y creativos de su autor, pero técnicamente perfecta.

martes, 1 de febrero de 2011

" EL ESTRES " UN DIA CUALQUIERA

            Esta claro que hay días y días, y aquel no era de aquellos que resplandecen y permiten mostrar nuestra mejor versión, y no lo era a pesar de lucir un cielo azul esplendoroso, y de no contar en la agenda con ninguna engorrosa prevision, pero un poso de amargura amenazaba sus presagios, como temible premoción, de una inesperada situación; al menos, esa sensacion tuvo nuestro protagonista al salir de su casa como cada día, a las nueve en punto, camino de un trabajo que no dejaba de darle motivos de sincera insatisfaccion.
            Después de coger su coche y arrancarlo, un único momento de impulso renovador hasta que por fin inicio la marcha todavía bajo los intimidadores efectos de la inexplicable presunción, era martes, y la jornada seria larga y densa, le esperaban la tensión, la paciencia y luego la determinación, la diplomacia, la firmeza y para culminar el día la mas que probable decepción, pero el siempre sabia recibirlas y domarlas y convertirlas en armas de construccion frente a los demasiados adversarios que el dinero y la envidia, armaban crueles a su alrededor.
            Por fin en el despacho y toda la gente lista para la reunion, unos quieren privilegios y los exigen, otros le recomiendan prudencia, la que nunca utilizan en su gestión, y los mas decisiones que favorezcan su propia cuestión, y todos al fin se olvidan cuanto son dos mas dos; el nunca pierde la calma siempre modera y modula y sabe frenar los airados impulsos de los que no tienen razón, solo ceja cuando mienten y calumnian y traicionan sin comprender su razón, y les para y  les convence y retoman su discusión, hasta que por fin todos buscan juntos la solución, acordada, no impuesta, fruto de una común reflexion; y así va pasando el día, de situación en situación, hasta que por fin llega el momento del descanso y la recuperación de una mas fresca y renovada y quizá esperanzada visión, y nuestro amigo se retira a su muy cálido refugio interior, mañana sera otro día, Dios lo quiera, por favor.
            Vuelve a casa sosegado, ya libre de confusión, soñando con su gente, la que le da el calor, la que le comprende, la que sufre su dolor y la que no deja de decirle que no entiende su devoción, pero que le apoya, les lleve a donde les lleve tanta firme convicción, y no sabe nuestro amigo que le lleva, sin alternativa a la mas ingrata falta de comprension, y ya ha llegado a su casa y se quita el chaqueton y se retrepa en la silla y se congratula pensando que mañana, mañana sera mucho mejor.  

lunes, 31 de enero de 2011

VOLVER A EMPEZAR NO ES FACIL

              Es de admirar la capacidad del ser humano de caerse y levantarse, una y otra vez, a lo largo de su vida y el que mas y el que menos podria contarnos, que al menos un par de veces o tres a lo largo de su, mas o menos dilatada existencia ha sido presa unas veces de sus propios errores, y otras de la envidia o la intolerancia ajena, y que creyendose abatido y sin posibilidad alguna de recuperar su propia estima o su modelo de vida, de una forma o de otra, consiguio encontrar el camino que le permitio volver.
               Los que vamos teniendo una vida laboral, digamos extensa y variada, sabemos que con dos crisis de las de tomo y lomo a las espaldas, es bastante habitual tener algun parentesis en nuestra hoja de ruta; quien no se ha enfrentado a un superior jerarquico convencido de que bajo el Sol no hay sitio para los dos, y ello a pesar de nuestros multiples intentos de coexistir; tampoco es raro haber atravesado etapas en las que el exito nos llego a autocomplacer tanto que nos permitio distraernos hasta cometer el error mas infantil, o quizas tambien hallamos vivido situaciones en las que hemos pasado de ser imprescindibles a los ojos de muchos a ser prescindibles para bien de casi todos, en cualquier caso y seguramente es bueno porque nos obliga a recapitular cuanto hemos aprendido y a mejorar nuestros mecanismos de defensa.
               En politica, gracias a Dios, es menos frecuente y salvo el caso del que nada hizo en su vida activa y que en consecuencia todo lo hizo bien, lo frecuente es que tras una vida politica mas o menos dilatada se dediquen a otras mucho mas productivas actividades, y asi debe de ser para que no pase lo de aquel que fue ocho años Presidente del Gobierno plenipotenciario e incluso disfruto de mayorias absolutas, y seis años despues viene con lo de que hay que hacer esto o lo otro, que si España no se puede permitir la actual division autonomica o que hey que hacer una profunda reforma constitucional o del mercado de trabajo, pero bueno y por que no la hizo si era lo que pensaba en vez de poner los pies en mesas ajenas o hablar idiomas al estilo de los Hermanos Marx, es que es fastidiar por fastidiar.
               Pero volviendo a nuestra vida real y mucho mas sensata, empezar de nuevo puede llegar a ser tan duro como le resulta a un tipo de Aguila Imperial Americana cuya longevidad es la mayor de las aves, setenta años, y a los cuarenta, su pico se ha vuelto tan curvo que le dificulta la caza, sus uñas tan retorzidas que le impiden coger a sus presas y sus alas tan deterioradas que le complican un vuelo tan veloz como necesita, y entonces vuela hata la cresta de una montaña y cuando llega comienza a golpear el pico contra una roca hasta que se lo arranca, y le crece el nuevo, con el se arranca las deterioradas uñas y le vuelven a crecer y utiliza las nuevas para tirar de las plumas maltrechas, forzando que crezca nuevas; a partir de ahí tiene otros treinta años para seguir siendo el rey de los cielos.